Оля Соколова: «Приготовление еды для меня – это не просто повседневное бытовое занятие. Это своего рода искусство, творческий процесс, увлекающий настолько, что постоянно хочется пробовать что-то новое и делиться своим опытом с моими читателями. Я постоянно экспериментирую, пробую новые интересные рецепты и необычные сочетания ингредиентов, осваиваю новые способы обработки продуктов и совершенствую свои знания в кулинарной области. Кулинария – одно из самых больших увлечений в моей жизни. И его воплощением является собственный гастрономический сайт»
Искусство сочетания вин с определенными блюдами носит красивое название — эногастрономия. Вино и еда должны дополнять друг друга и составлять идеальную пару, а не вступать в борьбу за первенство. Несмотря на огромное разнообразие вин, сочетать с едой их не столь трудно. Главное — не делать грубых ошибок и придерживаться основных принципов подбора вин к блюдам.
Попасть в Тоскану я хотела уже очень давно. И вот, мы решили полететь во Флоренцию, как известно, столицу Тосканы. Но и этого мне было мало. Я хотела чего-то винного, гастрономического, легендарные пейзажи с открыток, туманы в долинах, кипарисов. Мечты сбываются.
О Флоренции я расскажу отдельно, поделюсь интересными местами, куда, действительно, стоит пойти и что посмотреть.
А сейчас – о Кьянти Классико. Это не город, кстати, как сказала нам наша гид, с которой мы поехали на эногастрономическую экскурсию: “Многие меня спрашивают: а есть ли в Кьянти какие-то соборы, музеи? Люди не понимают, что Кьянти – это не город, а целый регион в Тоскане”.
Так вот, как я поняла, долина Кьянти объединяет в себя несколько городов: Пратто, Пиза, Пистойи, Сиена, Ареццо, Флоренция. Помимо городов, там еще много коммун, название которых крайне сложно запомнить. В свою же очередь регион Кьянти делится на 7 районов. Ох, я уже сама запуталась в географическом устройстве этого Кьянти. Надеюсь, когда-то я разберусь. Мы же были в центральной части этого региона – в Кьянти Классико.
Для тех, кому всё же интересно знать больше, о районах Кьянти я нашла в нескольких источниках и систематизировала:
Центральный район – Кьянти Классико. Славится своим вином Кьянти Классико, естественно.
Колли Фиорентини – южнее Кьянти Классико, у сиенских холмов. Славится винами Нобиле де Мотепульчано и Брунелло ди Монтальчино.
Колли Аретини – находится на востоке и юго-востоке от центрального района региона Кьянти, у Ареццо.
Кьянти Монтальбано находится у холмов городка Монтальбано в северном направлении от Флоренции.
Руфина – северо-восточная зона долины Кьянти.
Коллине Пизане – на крайнем западе от Классико возле холмов Пизы.
Колине Монтеспертоли – располагается вдоль холмов Монтеспертоли в западной части Килолине Флорентине.
От географии перейдем к вину.
Так как мы были в районе Кьянти Классико, естественно, мы пробовали вино Кьянти Классико. Скажу сразу, это не моё вино. В последствие, после разговора с моей знакомой Аней, которая очень хорошо разбирается в вине, она мне дала понять, что, возможно, мне просто не по душе виноград “санджовезе”, содержание которого в купаже должно составлять не менее 80%. Для смягчения вкуса вина разрешено добавлять не более 20% других сортов винограда.
В Италии, кстати, вино Кьянти Классико ставится выше, чем другие вина из региона Кьянти. Между этими винами, действительно, есть разница, ведь климат, природные условия и почвы отличаются. А это ли не те факторы, которые влияют на качество вина? Кьянти Классико – это также очень строгие нормы производства.
Кстати, важный момент. Горлышко настоящей бутылки Кьянти Классико будет обязательно обозначено эмблемой с черным петухом (“gallo nero”) - защищенным торговым символом Кьянти Классико. Это также говорит о том, что производитель вина является членом Ассоциации производителей Кьянти Классико.
Легенда символа очень интересна. Для полного представления, советую прочесть. В древние времена города Сиена и Флоренция всегда соперничали между собой. Местные мудрецы решили положить конец этим ссорам и распрям. Они договорились, что в одно время, после захода солнца, после крика первого петуха из этих городов два всадника направятся навстречу друг другу, а где они встретятся, там и будет граница между городами. В этом состязании многое зависело от петуха. Жители Сиены выбрали самого красивого белого петуха, кормили его отборным зерном, холили его и лелеяли, а флорентийцы морили своего чёрного петушка голодом, и в день состязаний чёрный петух запел ещё до наступления темноты. В результате, всадник из Флоренции вышел раньше и встретил соперника в 10 милях от Сиены.
Конечно, нам интересно было посетить винодельню в Кьянти. Попали мы на винодельню – Poggio Amorelli.
Её владелец – Марко, как любой итальянец, очень гордится своим вином и готов говорить о нем часами. Он нам сказал, что его вино Кьянти Классико входит в 5-ку лучших по мнению Decanter. Не знаю, правда это или нет, но хотелось бы верить, что нам удалось попробовать вино с такой престижной премией.
Там же мы попробовали настоящее оливковое масло. И я поняла, что до этого я пробовала что-то очень близко напоминающее его вкус. Настоящее оливковое масло extra vergine имеет аромат свежескошенной травы. Я по возвращению домой проводила эксперименты с маслом из нашего магазина. Ничего даже близко не нашлось.
Дегустация бальзамика – еще один пункт нашего эно-гастрономического путешествия.
Ну что сказать, я осталась поражена вкусом настоящего бальзамика из Модены. Именно настоящего! А не просто, чтобы на этикетке было написано. Кстати, настоящий уксус можно отличить и по цене. Стоимость бутылочки настоящего бальзамического уксуса начинается от 45-50 евро и выше.
Конечно, можно купить бальзамик с меньшей выдержкой. Да, это будет вкусно, но вкус 21-летнего бальзамика я не забуду никогда.
Очень хотелось бы вернуться с какой-то новой эно-гастрономической программой в Тоскану. Уверена, что когда-то точно.
Кстати, ещё мы в этом регионе посмотрели 2 городка.
Кастеллина-ин-Кьянти. Это ну очень маленький городок, там всего чуть больше 2000 человек живет и всего 1 узкая улочка, представляющая интерес для туристов. Конечно, такая компактность кому-то нравится. Нам, в принципе, тоже. Но это городок на полчаса.
Второй городок – Монтериджоне. Я бы даже сказала, что это не городок, а просто одна крепость, в центре которой площадь с колодцем, лавками и ресторанами. Но в этом маленьком городке, действительно, чувствуется древность. Город был основан еще в 1203 году. В этой крепости есть замечательный винный подвал. Мы с Игорем даже подумали, что если когда-то у нас будет винный погреб, он будет чем-то напоминать этот.
Тут мы пробовали белые вина региона Кьянти, и я окончательно пришла к выводу, что это не моё.
Кстати, если говорить о тосканских винах, которые мне нравятся, то это однозначно – Нобиле ди Монтепульчано. Удивительно, и это при том, что санджовезе там должно быть минимум 70%.
Надеюсь, вам понравилась эта винная прогулка.
Источник: http://oleasocolova.com/
