Сегодня мы приготовим плацинду, отличающуюся от тех, которые привыкли готовить домохозяйки. Во многом она будет похожа на греческую спанакопиту, но это не она. Используя ингредиенты, характерные для итальянской кухни, мы сделаем плацинду со шпинатом, цуккини и сыром рикотта. Она обладает ярко выраженным вкусом овощей и прекрасно сочетается с рикоттой, которая очень напоминает вурду – вареный сыр, изготавливаемый в Румынии. Итак, приступим к готовке, чтобы как можно скорее насладиться вкусом этой плацинды!
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Прежде всего, необходимо разморозить тесто фило при комнатной температуре, приблизительно за 1,5 часа до того, как приступить к приготовлению плацинды.
Включаем духовку на температуру 180º и берёмся за начинку.
Для начала необходимо промыть и натереть цуккини. Далее посыпаем его щепоткой соли и откладываем в сторону на 10 минут. В нём останется сок, который в дальнейшем мы выжмем руками.
Чистим лук и измельчаем его. Ставим сковороду на средний огонь и жарим лук на масле, пока он не станет прозрачным.
Далее необходимо промыть и высушить шпинат. После чего бросаем его на сковороду и жарим в течение 1 минуты, пока он не станет мягче и не уменьшится в объёме в несколько раз. Снимаем шпинат с огня, сливаем оставшуюся воду и помещаем шпинат в кастрюлю вместе с луком. Обжариваем всё ещё в течение одной минуты, а затем снова снимаем с огня. Оставляем полученную смесь остыть.
Кладем в миску остывшую смесь, натёртый цуккини, рикотту и натёртый пармезан. Тщательно всё смешиваем. Добавляем в начинку молотый мускатный орех, соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Затем добавляем яйца и всё хорошо перемешиваем. Начинка готова.
Затем необходимо растопить на сковороде сливочное масло на медленном огне. Вливаем растопленное масло в небольшую миску. Удаляем образовавшуюся пену.
Берём противень для выпечки диаметром 28 см, и смазываем его маслом. Затем берём лист теста фило и кладём его так, чтобы одна его половина покрывала дно и края противня, а другая половина оставалась за пределами его краёв. Смазываем маслом ту половину, которая покрывает дно и края противня. Затем накрываем первый лист теста вторым под углом 45 ° по отношению к первому листу, и снова смазываем топлёным маслом только ту половину, которая покрывает дно и края противня. Проделываем данную процедуру приблизительно с 10-12 листами теста фило.
* Не забываем обязательно смазывать топлёным маслом каждую из половин листов теста, покрывающую дно и края противня.
Ниже вы можете увидеть, как следует расположить листы теста фило.
Далее добавляем начинку. Затем по очереди начинаем покрывать начинку каждой из половин листов, которые осталась за пределами краёв противня. Не забываем смазывать топлёным сливочным маслом каждую из половин листа, на которую мы добавили начинку.
Вот как должна выглядеть плацинда перед тем, как мы поместим её в духовку.
Помещаем плацинду в духовку и выпекаем около 45 минут, пока она не приобретёт золотисто-коричневый оттенок.
После того как мы достали плацинду из духовки, можно сразу же подавать её со сметаной.
Приятного аппетита!
Источник: floricacuisine.wordpress.com
