Шоколадный пирог со странным названием «Баумкухен» – это традиционный немецкий пирог. «Baumkuchen» в переводе с немецкого означает «дерево-пирог», такое называние он получил за свой интересный срез, с чередующимися шоколадными и белыми слоями, что очень напоминает срез дерева.
ПОШАГОВЫЙ ПЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Прежде чем приступить к приготовлению шоколадного пирога, необходимо включить духовку, чтобы она прогрелась до температуры 210 градусов. Для приготовления теста необходимо растопить чёрный шоколад на водяной бане или же, в микроволной печи и остудить его до комнатной температуры.
2. Далее, в отдельной посуде сбивается сливочное масло, которое должно быть мягкой консистенции со 100 г сахара и экстрактом ванили.
3. Постепенно, во время сбивания, вводятся отделённые от белков желтки и добавляется мука с крахмалом.
4. После приготовления теста, в отдельной миске необходимо взбить оставшиеся белки до густой плотной пены и постепенно всыпать в них оставшийся сахар.
5. Готовое тесто делится на две равноценные части. В одну из них вводится растопленный шоколад и половина взбитых белков. Оставшуюся половину нужно добавить в белую часть теста.
6. Выпекание коржей. Для того чтобы добиться уникальной многослойной структуры, необходимо выложить примерно 100 г шоколадного теста на дно застеленной пергаментом формы, после чего, поставить его в духовку примерно на 2 минуты до полного приготовления. Сверху готового шоколадного коржа выкладывается столько же белого теста и пропекается также около 2 минут.
7. Подобные действия необходимо повторить до окончания обеих частей теста, в итоге, должно получится около 10 коржей.
8. Приготовление крема. Для приготовления крема необходимо взбить сметану с сахаром и лимонным соком до густой консистенции. Полученная масса наносится на поверхность пирога, после чего, он ставится ещё на 10-15 минут в духовку.
9. После остывания можно снимать стенки формы и заливать пирог шоколадной глазурью. Для приготовления глазури необходимо растопить на водяной бане или в микроволновой печи масло с шоколадом до однородной массы. Полученную смесь нужно тщательно перемешать и остудить.
10. После остывания в шоколадную массу добавляется сметана и ванилин. На последнем этапе, во время сбивания, постепенно вводится сахарная пудра. В конечном результате, должен получится однородный крем-глазурь.
11. На готовый пирог со всех сторон наносится примерно 2/3 шоколадной глазури.
12. Сверху выкладывается предварительно очищенная и разрезанная пополам клубника, а также украшения из оставшейся глазури. Перед подачей, шоколадный пирог необходимо охладить в холодильнике.
