Сфинцишорь-это один из немногих исконных народных молдавских обычаев, который дожил до наших дней, перемешав в себе христианские традиции и языческие верования. Женщины и сегодня пекут 40 сфинцишорь – по одному на каждого из мучеников Севастийских. Но они обязательно приправляют их медом и орехами, потому что в стародавние времена верили,что именно мед и орехи осуществляют связь между живыми и усопшими в эти дни, которые назывались «Зилеле Мошилор».
Основной рецепт сфинцишорь
1. Смешать дрожжи, теплое молоко и 1 ч.л. сахара, всё тщательно перемешать и поставить на час в теплое место.
2. По истечении часа сделать тесто: замесить опару, муку, соль, сахар, яйцо, сливочное масло и воду руками или блендером. Оно должно получиться липкое и тягучее).
3. Дать тесту подрасти в теплом помещении в течение примерно полутора часа.
4. Разогреть духовку до 210 градусов °С.
5. Поделить полученное тесто на части по 60 г каждая и сформировать шарики.
6. Снова дать тесту минут 20 подрасти.
7. Раскатать шарики в длинный тонкий валик, сложить его пополам и скрутить между собой в жгутик.
8. Сделать окружность и в центральной части жгутики свернуть в 8.
9. Выложить на смазанный противень сфинцишорь, оставить немного подрасти.
10. Смешать 1 желток и 3 ст.л. молока, смазать получившиеся сфинцишорь.
11. Поставить противень в разогретую духовку на 20-25 минут, они должны вырасти и подрумяниться.
12. Перед тем как ставить сфинцишорь на стол, смажьте их сверху медом и посыпьте кунжутом, орехами или цедрой лимона (если мед твердый растопите его на паровой бане).
Сфинцишорь с начинками
1. С халвой
2. С цедрой лимона
3. С изюмом
4. С какао
5. С кардамоном и корицей
6. С грецкими орехами
В старину люди придавали каждой мелочи символическое и сакральное значение. Например, сфинцишорь делают в антропоморфной форме восьмерки, потому что эта цифра означает космическое равновесие.
История праздника
40 мучеников и традиции выпекания сфинцишорь
Самым важным праздником марта в православном и народном календаре считается 9 (22) марта. В этот день празднуется память 40 мучеников Севастийских. Этот христианский праздник совпал с древним праздником начала аграрного года- так родился традиционный молдавский праздник Мучеников. Согласно поверьям, в эти дни заканчиваются Дни Бабы Докии (Зилеле Бабелор), уступая дорогу Дням Предков (Зилеле Мошилор). Считалось, что они покровительствуют жизни земных людей, особенно между сезонами (во время весеннего равноденствия и летнего солнцестояния), якобы возвращались, когда начинался новый вегетативный год, туда, откуда ушли когда-то.
Таким образом, для того чтобы как следует встретить души усопших предков женщины ,пекут и сегодня 40 маленьких калачиков-ангелочков (сфинцишорь). Эти «ангелочки» имели мифическое значение –умилостивить души предков и обеспечить людям хорошую жизнь на протяжении всего года. Их называют Мученичь, Брэдулець,... подразумевая 40 мучеников, убитых в Севастии. Раньше женщины пекли именно 40 «ангелочков», большинство из которых давали за поману бедным детям. Выпеченные сфинцишорь должны были быть обязательно с медом и орехами. В старину считали, что именно мед и орехи осуществляют связь между живыми и усопшими.
Иногда, кроме калачей, давали «за поману» и напитки. Раньше люди выходили на виноградники и в сады, чтобы выпить 40 или 44 стакана вина (согласно фракийской традиции, было 44 святых мучеников), из каждого стакана отливали немного вина корням виноградного куста или деревьев. Кто не мог выпить столько стаканов вина, должен был пригубить 40 раз вино из одного стакана. Существовало поверье, сколько вина выпьешь, столько крови в организм добавится, еще этот ритуал означал, что таким образом люди помогают Мученикам разбить зимний лёд.
В наши дни лучше других сохранился ритуал выпекания сфинцишорь. Хозяйки пекут в этот день 40 фигурок из теста – сфинцишорь. Их готовят из дрожжевого теста, делают в антропоморфной форме восьмерки – цифры космического равновесия. Достав из печи, их смазывают медом и посыпают толчеными орехами, а после освящения в церкви раздают за поману усопших душ всем присутствующим, членам семьи, родственникам и соседям, особенно детям. (источник www.moldovenii.md)
Источник: prostovkusno.md
