Амаретти – это маленькое миндальное печенье, которое появилось в Италии в эпоху Возрождения. Название происходит от итальянского слова amaro, что значит горький. По легенде, в честь приезда в Саронно кардинала Милана двое влюбленных приготовили это сладкое печенье из сахара, абрикосовых косточек и яичных белков. Со временем абрикосовые косточки заменил миндаль. В данном рецепте ингредиентов хватит примерно на 60 штучек.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Делим сахар на 2 части – 150 г и 250 г. Часть из 250 г сахара перемалываем с миндалем.
Получится вот такая масса:
2. Белки вливаем в чашу миксера и добавляем соль. Начинаем взбивать на средней скорости. Как только начнет формироваться пена, увеличиваем скорость до максимальной и начинаем постепенно добавлять отложенные 150 г сахара. Взбиваем меренгу до жестких пиков.
3. Соединяем меренгу и ореховую массу и бережно перемешиваем зачерпывающими движениями снизу вверх.
4. Перекладываем массу в кондитерский мешок с прямой насадкой и отсаживаем на застеленные пергаментом противни. Смоченным в воде пальцем аккуратно приглаживаем хвостики. Отправляем в предварительно разогретую до 140 градусов духовку и выпекаем 30-35 минут.
5. Остужаем и подаем к чаю или кофе.
