Если Вы считаете себя любителем или ценителем мяса, то наверняка часто замечали красную жидкость, которая присутствует в сыром мясе. Большинство из нас автоматически связывает красный сок с кровью, но правда Вас точно удивит!
Большая часть крови сырого мяса удаляется во время обработки. Любая красная жидкость, которая остается на мясе, обычно содержится в мышечной ткани. Так что это за красная жидкость?
Красная жидкость, на самом деле, является смесью из воды и белка, которая называется миоглобин. Цель миоглобина – помочь доставить кислород к мышечным клеткам. Миоглобин имеет глубокий пигмент. Чем больше миоглобина в мясе, тем краснее его цвет.
Что именно определяет уровень миоглобина в мясе?
Уровень миоглобина определяет именно то, какого цвета будет мясо: красного, былого или темного. Мышцы красного мяса используются для стояния, ходьбы и других видов деятельности. Они состоят из медленно сокращающихся мышечных волокон. Белое мясо состоит из быстро сокращающихся мышечных волокон.
Когда миоглобин подвергается воздействию воздуха, он со временем буреет. Это может помочь Вам определить свежесть мяса. Красное мясо всегда является более свежим, чем мясо, которое приобрело уже коричневатый оттенок.
Так что, ярко-красный сок, который выходит из стейк – это, фактически, смесь миоглобина и углекислого газа.
Если вы мясоед, важно понимать и знать способы правильного определения свежего и здорового мяса. Если животные не питаются травой, то они, скорее всего, накормлены зерном и накачаны антибиотиками.
Естественно, нужно выбирать мясо тех животных, которые потребляли органическую траву. Они склонны быть стройнее, имеют более высокий уровень витаминов и минералов, а также Омега-6 и омега-3. При потреблении птицы, необходимо всегда придерживаться органических видов продукции, и запрашивать сертификат на мясо.
Где найти мясо естественного происхождения?
Большинство мяса, которое продаются в продуктовых магазинах, скорее всего, получено от животных, которые выращены в закрытых фермах и накормлены разного рода химикатами. Лучше всего покупать мясо в магазинах здоровой пищи, но при этом обязательно запрашивать сертификаты!
Источник: noi.md
