Как и окрошка, свекольник - отличное блюдо на обед в жаркое время года. Вот простой рецепт вкуснейшего холодного супчика.
Для начала необходимо приготовить свекольный отвар-квас. Его можно приготовить двумя способами:
1-й способ: Свеклу очистить и целиком отварить до готовности в двух литрах воды, отвар процедить, свеклу натереть на терке.
2-й способ: Свеклу очистить и натереть на терке, половину натертой свеклы отварить до готовности, бульон процедить, отварную свеклу выбросить. Вторую часть свеклы пассеровать, залив небольшим количеством воды, около 15 минут и выложить в свекольный отвар.
В свекольный отвар добавить соль и сахар по вкусу, сок лимона или уксус (или 1 стакан кваса) и поставить в холод остывать.
Огурцы и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, зеленый лук и зелень порубить, чеснок измельчить, соединить с тертой свеклой, хорошо перемешать, добавить в холодный свекольный отвар.
Холодный свекольник разлить по тарелкам и добавить сметану. По желанию – нарезанное небольшими кусочками отварное мясо.
