MOD DE PREPARARE
1. Puneți carcasele, aripile, gâturile și ghearele de pui într-o cratiță. Adăugați apă, astfel încât nivelul acesteia să fie cu trei degete deasupra cărnii. Spumați.
2. Adăugați ghimbirul tăiat în 4 bucăți, cățeii de usturoi necurățați și ceapa eșalot. Fierbeți bulionul la foc mic timp de 4 ore.
3. Frecați șoldurile de pui cu sare și piper, înveliți cu o peliculă alimentară și lăsați 30 min. Strecurați bulionul (nu vom avea nevoie de carcasele fierte), turnați-l înapoi în cratiță, adăugați sare, fileul de pui și aduceți până la fierbere la foc iute. Fierbeți 20 min., luați de pe foc și lăsați carnea să se răcească în bulion.
4. Tăiați prazul inele cu grosimea de 1 cm, spălați-le și uscați-le, având grijă ca acestea să rămână întregi.
5. Tăiați usturoiul în două de-a lungul cățeilor, îndepărtați germenele. Prăjiți prazul pe ambele părți într-o cantitate nu prea mare de unt pe o tigaie cu fundul gros, la foc mic, timp de 20 min. Cu 7-10 înainte de a fi gata, adăugați usturoiul.
5. Tăiați usturoiul în două de-a lungul cățeilor, îndepărtați germenele. Prăjiți prazul pe ambele părți într-o cantitate nu prea mare de unt pe o tigaie cu fundul gros, la foc mic, timp de 20 min. Cu 7-10 înainte de a fi gata, adăugați usturoiul.
APROPO
V-am prezentat o modalitate mai puțin obișnuită de pregătire a piftiei. Încercați să faceți focul foarte mic, pentru ca bulionul să nu clocotească, ci abia să bolborosească – atunci piftia va fi absolut transparentă.
