Паста карбонара – это просто макароны с яйцами, сыром и сыровяленными свиными щёчками – гуанчиале. Заменить гуанчиале можно фрикадельками из свиного фарша, желательно из постной свинины. Если их приправить чесноком, зеленью петрушки и семенами фенхеля, то получим классический итальянский вкус. Блюдо можно приготовить ещё проще, если использовать готовые колбаски в натуральной оболочке.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Спагетти варим, подсолив воду, сливаем воду и оставляем спагетти в кастрюле, в которой они варились. Берёмся за фрикадельки: готовим их из фарша или берем колбаски, снимаем оболочку, а из фарша формируем фрикадельки небольшого размера.
2. Бекон нарезаем совсем мелко, цукини режем вдоль, а потом поперёк, получив полукруглые ломтики. Берём большую сковородку и обжариваем фрикадельки на оливковом масле.
3. К фрикаделькам кладём бекон и цукини, перемешиваем и жарим 5-7 минут. За это время бекон подрумянится.
4. Желтки смешиваем с петрушкой и цедрой, снятой с лимона.
5. Трём пармезан, высыпаем в яичную смесь, туда же вливаем и сливки. Берём венчик и взбиваем смесь до однородности. Добавляем в миску соль и молотый чёрный перец, вновь всё перемешиваем.
6. Спагетти, которые ожидают в кастрюле, заливаем яично-сливочной смесью, мягкой лопаткой аккуратно всё перемешиваем.
7. Из кастрюли выгружаем содержимое в сковородку с фрикадельками, беконом и цукини. Включаем подогрев и потихоньку перемешиваем, чтобы весь объём карбонары равномерно прогрелся.
8. Раскладываем готовое блюдо по тарелкам, можно сбрызнуть маслом. Хорошо дополнительно подать тёртый пармезан.
