Масала Пури – так называется популярный, мягкий, пряный индийский хлеб, в составе которого молотый кориандр, красный перец чили и черный перец. В Индии редкая трапеза обходится без свежего домашнего хлеба. Индийский хлеб легко и быстро готовится. Тесто не должно быть очень жестким или очень мягким. Если оно получилось жестким, добавьте немного воды и снова вымесите. И если оно слишком мягкое, добавьте немного пшеничной муки. Подавайте на обед или ужин к любым блюдам или как закуску, а можно подать с фруктами к чаю.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Смешайте пшеничную муку, порошок куркумы, порошок красного перца чили, кориандр молотый, перец черный молотый (по желанию – четверть чайной ложки), соль и 1 чайную ложку масла в большой миске.
2. Медленно влейте в центр небольшими порциями воду. Замесите тесто, перемещая руки в направлении по спирали от центра миски к внешним краям. Добавьте еще воды по мере необходимости и месите, пока тесто не будет гладким. После 8-10 минут, смажьте его поверхность оставшейся 1 чайной ложкой масла, вымесите его еще раз. Затем разделите тесто на 16 равных частей и придайте каждой части форму шарика.
3. Возьмите один шарик теста, слегка смажьте его маслом и на деревянной доске раскатайте в круглую форму, диаметром 10-12 см (масло предотвратит прилипание теста к доске). Не раскатывайте очень тонко иначе пури не будут топорщиться при жарке. Повторите процесс для оставшихся шариков теста. Готовые полуфабрикаты не должны ожидать обжарки более 10 минут после раскатывания.
4. Влейте масло для жарки в сковороду и хорошенько разогрейте на среднем огне, пури мы будем жарить во фритюре. Аккуратно поместите кружок теста в масло, и он должен немедленно выйти на поверхность. Осторожно прижмите его шпателем.
5. Когда он раздуется, как шар, переверните и готовьте другую сторону до светло-коричневого цвета. Весь процесс жарки не должен занимать более 30-60 секунд. Переложите на тарелку.
